オヤジのこだわり

肉へのこだわり

地元名産の石垣牛は、信頼のおける地元の精肉店からA-4等級以上の物を部位ごと仕入れ、自店で解体し徹底的な品質管理の元、お客様に安全安心のお肉を提供しております。

特選の黒毛和牛は、全国各地よりその時最も良い肉質のA-4等級の物を厳選し仕入れ、自店で解体し徹底的な品質管理の元、お客様に安全安心のお肉を提供しております。

内臓肉に関しても、基本的に石垣牛一頭買いで鮮度を守り本当に旨いと感じる和牛を使用しております。

味へのこだわり

オリジナルの海の旨みを加えたもみダレと、フルーツの爽やかさを加えたつけダレを使用!

研究を重ね最高の比率で天然塩、各種スパイスを合わせることに成功した万人受けの合わせ塩を使用!

愛知県産の濃く辛めの八丁味噌と、信州長野県産の甘めの豆粒味噌に隠し味のフルーツの旨みで、濃い旨みの中にも爽やかな旨みを凝縮した自慢の味噌だれを使用!

酒へのこだわり

地元石垣で造られた泡盛六種類を中心に、店主自ら旨いと思った日本各地厳選された、お酒でお出迎え!

赤ワイン、日本酒、米焼酎、麦焼酎、黒糖焼酎、梅酒など取り揃えております。

米へのこだわり

焼肉屋にとって肉と同等に大事なお米、もちろんこだわってます!

可能な限り新米を使用し、信頼のお米屋さんより使う分だけを精米してもらい、ひきたてのお米をガス釜で一気に炊き上げます!

もう一杯自然におかわりしてしまう旨さです!

 

 

JA石垣牛定義

  1. 「石垣牛」とは、八重山郡内で生産・育成された登記書および生産履歴証明書を有し、八重山郡内で生後おおむね20カ月以上肥育管理された純粋の黒毛和牛種の、去勢及び雌牛のことをいう。
  2. 出荷期間は、去勢で24~35カ月、雌で24~40カ月の出荷範囲内とする。
  3. 品質表示は、日本食肉格付協会の格付を有する枝肉。
    特選:歩留等級(A・B)肉質等級(5等級・4等級)
    銘産:歩留等級(A・B)肉質等級(3等級・2等級)
  4. 1~3までの条件を満たした枝肉に対し石垣牛ラベルを発行する。
  5. 店舗販売業者においては、JAおきなわの発行する「石垣牛」ラベルで表示致します。

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