焼肉

スタッフ絶賛!!焼肉屋のまかない飯 Vol.1

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飲食店勤務経験者ならば、だれもが食べた事の有るものそれはまかない!

各店、工夫を凝らし、食材ロスを省き、スタッフの笑顔の為に考えを凝らしていると思います。

まかないメニューを考えるにいたって大事なのは、ロスや廃棄となるような食材の活用、そして調理時間の短縮。この二点に尽きると思います。

もちろん、美味しい事は大前提!

あたりまえっ!

美味しいものは作りたいが、日々の営業に手を取られて時間が無い、、、。

きっと、料理好きな繁盛店キッチン担当者はこんな事を思っていると思います。

こんな店舗で働いた経験は有りますか?

  1. マンネリ化していて、スタッフの顔が、、、強張っている。(昨日と一緒)
  2. 今日の賄いどう?と聞いても反応が薄い(末期ですね)
  3. 今日はまかない要りませんとスタッフがよく言う。(悲しい)

これでは、スタッフのモチベーションも上がりませんね。

こんな店舗はどうでしょう?

  1. スタッフが、賄いの事をやたら気にしている。(何何今日何?)
  2. 以前作った賄いを、何度も要求してくる。(嬉しいね)
  3. 賄いを、スタッフが休日に食べにくる。(末期ですね)

我々焼肉屋も、肉という常に店に有る食材に手を加えこれまで数えきれない成功や、失敗を乗り越えてきました。

そんな焼肉屋のまかない人気メニューをいくつかご紹介します!

定番和牛スジカレー

焼肉屋さんのまかないカレー

・牛スジ(焼肉屋の端材)

・玉ネギ

・バター

・ウスターソース

・ケチャップ

・韓国唐辛子

・カレールー

・マンゴージュース

(これは、鉄板!高校生スタッフから、大人まで唸らせれます。なんといっても和牛の筋から湧き出る旨み!玉ネギはみじん切りにした後、薄塩をあてて電子レンジで温めて水分を切る事これ時短。
その後バターで炒めて、無駄な油分、灰汁を取り除いた牛スジと合わせて炊いていきます。あとは、調味料、ルーを入れて完成!)

和牛スジ牛丼

焼肉屋さんのまかない牛丼

・牛スジ(和牛だよ)

・玉ネギ

・カツオ出汁

・醤油

・黒糖

・生姜

・紅ショウガ(これ忘れちゃダメ)

(無駄な油分と灰汁を取り除いた牛スジをカツオ出汁に投入、玉ネギを入れて調味料を入れて、最後に針生姜を入れて完成。食べるときに温泉卵、紅ショウガを添えて)

スジビーフストロガノフ

焼肉屋さんのまかないビーフストロガノフ

・牛スジ(和牛です)

・玉ネギ

・ニンニク

・キノコ(シメジ、エノキ、シイタケ、マッシュルーム等なんでも)

・デミグラスソース缶

・ケチャップ

・醤油

・赤ワイン

・生クリーム

・ヨーグルト

・ブラックペッパー

(玉 ネギをスライスして電子レンジで温めます、きのこと玉ネギを牛脂で炒めてしんなりしたら鍋に移します、無駄な油分と灰汁をフライパンで除いた牛スジにワイ ンをふりかけさらに炒めます。十分に炒めたら鍋に合わせます。後の調味料は味をみながら投入します。生クリームがキメテ♪)

まとめ

今回は、牛スジを使ったまかない飯でした。

やはり、サクッと出来てサクッと食べれるシリーズになってしまいました(汗)

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